ハウスメーカーは、多数のパターン化された建物を選びアレンジして建てる場合が多いのが特徴です。
まず、他の選択肢に辿り着けず、家はハウスメーカーで建てるものと信じている方、ブランド志向が高い方や共働きで家づくりのプラン作成などに時間をかけられないので用意されたプランの中から自分たちの要望に近いものを選んで、少しアレンジするイージーオーダー希望の方など。
また営業マン、設計担当、現場監督と担当部門が分かれ、その時期にそれぞれと打ち合わせしながら家を建てていきます。
また総合展示場や会社の敷地内にモデルハウスを建てて、社員を配置しテレビなどのCMなど費用を掛けているため、その費用分は、そこで家を建てる人が実質負担います。
（ここに、フランチャイズの工務店や大規模工務店も含みます。）

小規模な工務店（営業エリアが限定的で少人数で経営している）
私見ですが、現場監督タイプの方が経営者の工務店です。
専用のモデルハウスを持たないので余分な経費をかけていないため、ハウスメーカーより比較的お値打ちに建てられます。
地域密着型の建設会社とも言えます。

大工さんは、大きく分けて2通り、
ハウスメーカーや工務店の下請けしかしていない大工さんと大工さん自身で直接プラン作成や施工を行う大工さんです。
後者の大工さんは、和風や洋風、店舗なども自社設計施工できるし、余分な費用が掛かっていないため実は建築費は一番お値打ちです。
個人、法人を問わず、大工職人さんが少人数で経営しています。

建築家は、デザインやティストに惹かれて選ぶ人が多いのが特徴でしょうか？
一番のメリットは施工会社を入札などで決めるため、建築費を適正化できること、デメリットは設計料が別途必要になることです。

どこを選択するにしても、まず選択肢を知らないと選ぶことができません。